Surdeigstarter: Lag eller kjøp starter & bak deilige surdeigsbrød!

Her kan du se hvordan jeg liker å lage mine surdeigsbrød, oppskrift og hvordan du kan lage din egen surdeigstarter – eller kjøpe en ferdig starter og få den i posten.

Fordelen: Bak surdeig på slump

Det hørtes vel rart ut muligens, man er jo så vant med oppskrifter og presisjon ellers i baking. Spesielt når det gjelder kaker og andre ting, men jeg personlig liker ikke å følge nøyaktige oppskrifter når jeg baker brød.

Jeg synes det er noe kreativt og frigjørende ved å bruke hodet, øyemål og følelsen av deigen i hendene – pluss at jeg eier ikke særlig mange måleinstrumenter.

Litt interessant om surdeigsbrød.
– Lang historie: Den er trodd å ha oppstått i gamle Egypt for over 3500 år siden og var den vanlige måten å bake brød på inntil hurtiggjæren gjorde sitt inntok for få hundre år siden.
– Den har mange gode helsegevinster og utnytter næringen i melet på en bedre måte enn butikkbrød.
– Den lange hevetiden gir en spesiell tekstur og et mer smakfullt brød.
– Butikk surdeigs brød er som oftest ikke «ekte» surdeigsbrød og er dermed ikke så forskjellige fra andre butikkbrød.
– Den kan være bedre for fordøyelsen og for gluten sensitive (1.)

Bollen fant vi forresten i sjøkanten og tok med oss – den er flittig brukt siden

Lag deigen (2 min)

Start med å finne frem ingrediensene

Jeg og mine barn liker fin-grovt brød men du kan velge grovere typer mel, frø, etc som du ønsker selv.

Mine ingredienser er:

  • Siktet hvetemel
  • Sammalt hvetemel
  • Litt havregryn
  • Solsikkeolje
  • Salt
  • Surdeigsstarteren (Som vil være gjæret)
    Jeg brukte denne oppskriften på å lage surdeigstarter. Se mer om min surdeigstarter i bunnen.
  • Vann

Ikke en særlig komplisert liste altså. Å bake et surdeigsbrød behøver heller ikke å være særlig komplisert og det er vel noe av grunnen til at jeg har fortsatt med det.

Jeg har tatt bilde av hvert lille steg under, men det tar bare 2 minutter å lage denne deigen.

Deigen elter jeg sammen for hånd til den blir en passe seig masse og ikke for tørr. Korriger med mel eller vann for å få riktig tekstur.
Jeg tar en SS av surdeig starteren

Ta en god spiseskje av surdeig starteren og elt inn i resten av deigen.
Du kan bruke mer for å få et mer luftig og syrlig brød, men jeg personlig er fornøyd med en spiseskje og mindre syrlighet.

Det som går ut må inn igjen – fyll opp surdeig starteren med mengden du tok ut med litt hvetemel og vann. Noen ganger tar jeg oppi litt salt men ikke hver gang. Bland inn hvetemelet med skjeen og strø over litt hvetemel på toppen igjen, så ta på plast og sett tilbake i kjøleskapet.

Deig klar til heving

Heving ( natt i kjøleskap og formiddag på benken)

Nå som deigen er klar og surdeig starteren er matet kan du sette deigen klar for heving. Jeg liker å lage deigen på kvelden – sette den i kjøleskapet over natten og så ta den ut av kjøleskapet og sette den på benken på morgenen.

Dermed hever den litt i kjøleskapet over natten og mye mens jeg er på jobb og jeg kan steke brødene på ettermiddagen.

Ferdig hevet deig.

Når du kommer hjem fra jobb er deigen hevet ferdig.
Ta den ut på bordet, elte den litt forsiktig til en pølse og dele den i to like store deler og legg dem i brødformene og la dem etterheve i en halvtime-time.

Steking ( 40 min)

Jeg liker å smøre brødformene med noen dråper olje for å få en mer fargerik og sprø bunn.

  • Sett stekeovnen på 210 grader.
  • Plasser en kasserolle som tåler varmen med varmt vann i bunnen av stekeovnen for å gi damp.
  • La brødene etterheve i formene 30 min – 1 time.
  • Pensle litt vann på toppen av brødene før du setter den i ovnen.
  • Sett dem inn i ovnen et hakk nedenfor midten på 210 grader og skru så ned til 180 grader.
  • La dem stå i 40 minutter.
  • Juster lengre eller kortere utifra hvordan din erfaring med din ovn og dine former blir. Ingen lager noe perfekt første gang.
  • Om bunnen er litt «uferdig» og fuktig når du tar ut brødene.
    Snu brødene på hodet og la bunnen ettersteke i ovnen noen minutter.
Ferdige brød – Den ene er strødd med litt havregryn

Og Voilà – eller rettere sagt ENDELIG er brødene ferdige, men det er jo litt av sjarmen.

Og det er faktisk ikke tidkrevende.
Jeg synes det er mye enklere å dele opp baking, heving og steking på forskjellige dager enn å bruke ferdiggjær slik at du må okkupere kjøkkenet i flere timer for å bli ferdig.

Og så smaker også brødet mye bedre!

Lag din egen Surdeigstarter

For å lage surdeig må du ha en surdeigstarter / en surdeig gjærkultur.
Denne skiller seg fra industrielt fremstilt «hurtiggjær» og finnes natulig på skallet til kornet.

Du kan enten lage din egen starter, eller jeg kan sende deg en del av min (se lengre ned).

  • Benytt Sammalt hvetemel, helst økologisk. Men vanlig fungerer greit.
    Gjæren man ønsker bor i skallet på kornet, hvitt hvetemel vil derfor ikke fungere i starten.
  • Kombiner ¾ kopp med hvetemel og ½ kopp lunkent vann. Rør godt for å få luft ned i deigen. Dekk til med lokk.
  • La den stå i i en romtemperatur av 20-30 grader i 12 timer.
  • Fortsett matingen hver 12 time med å kaste halve starteren og mate den videre med ¾ kopp av hvetemel og ½ kopp lunkent vann.
  • Etter 5-7 dager med denne rutinen vil starteren være klar for bruk.
  • Ønsker du en ren hvetemel surdeigstarter må man tilvenne gjæren til det, du kan begynne ganske tidlig med å tilsette litt og litt vanlig hvetemel sammen med det sammalte. Etterhvert kan du begynne å bare tilsette hvetemel.

Min starter lagde jeg på en ca èn uke + en uke med tilvenning til hvetemel. Og det var faktisk veldig gøy å følge med på den underveis. Når den plutselig begynte å våkne til live var det ekstra moro!

Man lager surdeigskulturen ved å bruke sammalt hvetemel, helst økologisk. Om du vil ha en kultur for rent hvetemel så «venner» du bare surdeigskulturen til det.

Hold surdeigstarteren i live.
Det er veldig enkelt å holde liv i surdeigstarteren – det finnes bakerier rundt omkring i verden som har sine egne kulturer, og som er holdt i live over flere hundre år.

Tilfør nytt når du tar ut. Veldig enkelt, tar man ut en god spiseskje med surdeigstarter må man tilføre nytt hvetemel og litt vann.
Jeg vil ca annenhver gang også ta oppi litt salt, ikke mer enn en liten klype.

Hvor flytende skal den være?
Jeg liker å ha min som en litt våt deig – men en huskeregel er at jo tykkere du lager deigen jo lengre kan den stå i kjøleskapet.

Lager du den like hard som «fersk gjær» fra butikken kan surdeigstarteren enkelt stå en måned i kjøleskapet.
Reiser du bort lengre kan du i tillegg drysse over litt ekstra mel på toppen som næring.

Kjøp ferdig surdeigstarter

Om du ikke ønsker å lage din egen starter så kan jeg sende en del av min!

  • 150 kr, inkludert frakt.
  • Sendes i næringsmiddelgodkjent emballasje.
  • BPA-fri plast og forseglet.
  • Sendes i posten.

Her får du en del av min egen levende starter som pakkes inn i godkjent næringsmiddel emballasje og sendes som brevpost til postkassen din.

Det er viktig at du sjekker postkassen hver dag etter bestilling, jo raskere du gir den mer næring, jo raskere suksess vil du ha.

For å kjøpe starter kan du bruke vipps til å sende 150,- til 46 97 45 14. Merk betalingen med navn og adresse.

Når sendes starteren?

De beste dagene å sende starteren på er mandag til onsdag. Da slipper den å ligge på en terminal over helgen.

Fremgangsmåte når du mottar den

Når du mottar starteren

Når du mottar starteren vil den være forseglet i en plastpose. Bryt forseglingen og legg den i en liten bolle.

  • Mat starteren med 3 SS hvetemel og litt romtemperert vann slik at den blir klissete. Tilsett isåfall litt mer hvetemel om den blir rennende.
  • Dekk den til med plast og la den stå på benken frem til kvelden.
  • Før du legger deg for natten kan du supplere med 3 SS hvetemel, litt vann og dekk den til igjen.
  • La starteren stå på kjøkkenbenken den første natten.
  • Neste morgen når du står opp kan du ta ut ca 5 SS av den eksisterende starteren og tilsette nye 5 SS med hvetemel samt en liten klype salt og vann.
  • Etter ca 8 timer vil du begynne å få en stor nok porsjon. Til kvelden kan du prøve å lage en deig med den, men gi den litt mat for øyeblikket. 4-5 SS og vann.
Dekk den til med plast for å forhindre uttørking

Første baking med surdeigstarteren

Surdeigen vil bli bedre og bedre etterhvert som tiden går, og du vil bli flinkere å flinkere til å lage gode brød med den.

Til første baking anbefaler jeg å bruke 2 SS med surdeigstarter istedenfor vanlige 1 SS.
Lag en deig som beskrevet ovenfor, eller din egen vri og la deigen stå dekket med plast i kjøleskapet natten over.
Neste morgen kan du sette den ut på benken, og bake brød etter du kommer hjem fra jobb.

Husk å alltid mate starteren hver gang du bruker noe av den.

Luftig og aktiv surdeig!

Fra hvetemel til rugbakst

Surdeigstarteren er vant til hvetemel, ønsker du istedet å bake rugbakst er det fullt mulig å få til. Du må isåfall forsiktig «venne» starteren til rugmel, istedenfor hvetemel.
Begynn med å tilsette litt rugmel sammen med hvetemelet, med tiden øker du graden rugmel til den tilpasser seg.

Lykke til med bakingen! 🙂

Nyttige videre lenker om helsefordelene av surdeig brød:
1. https://www.healthline.com/nutrition/sourdough-bread#section3

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Back to top

Denne siden benytter cookies Les mer